Короткие истории о еде от музыкантов

Опыт готовки, рецепты, советы и разные кухни от представителей андеграундной и альтернативной сцены Украины. Специально для Неформата.

Сначала мы думали, что сделаем небольшой обзор по блюдам, которые так любят музыканты малопопулярной сцены. Напишем несколько имен, их предпочтения, и на этом остановимся, но ответы все прибывали и прибывали. В итоге, мы решили собрать разговоры о еде в один большой лонгрид, чтобы каждый нашел себе что-то по вкусу. 

Все музыканты подошли к нашим вопросам с абсолютным знанием дела. Они поделились с нами фирменными блюдами, рассказали, что они любят и терпеть не могут есть. В итоге у нас собралась целая брошюра с рецептами для людей с разными предпочтениями в еде. Пусть о своих пристрастиях и рецептах дальше уже рассказывают сами опрашиваемые.

Gamardah Fungus (в полном составе) 

Свинина в меде

Рецепт:

Берём свинину 2,5-3 см толщиной, плотно обваливаем ее в предварительно приготовленной смеси из меда, горчицы, соли, перца и мускатного ореха. Заматываем в фольгу и кладем в холодильник под пресс примерно на 3 часа. Потом достаем это мясо и кладем на предварительно раскаленную толстостенную сковороду.

Жарить по 3 минуты с каждой стороны, можно еще немного добавить меда в самом конце, чтобы мясо закарамелизировалось. И все готово.

Константин Бикмулин (The CoW)

Главное — готовить пасту в одной ёмкости с наполнителями и соусом. И использовать как минимум 2 разных сорта сыра.

Александр Старый Поляков (ex-Mental Demise, Statist)

Свиные ребра гриль в "авторском" маринаде

Рецепт:

Берёте ребра, лучше порубанные, промываете, кладете в широкую посуду и заливаете/засыпаете: текучий мед, соевый соус, горчица (не зерновая!), сушеный чеснок, черный перец, немного соли. Перемешиваете и ставите в теплое место на 1 час (через полчаса после того, как поставили, еще раз перемешиваете). Всё — в духовку или, что еще лучше — в решетку и на мангал. 

Совет: если в духовку — кладите ребра на сетку, а снизу на противень выложите вымытую картошку в мундирах, разрезанную пополам и перемешанную со смесью карри и соли — ребра будут капать на неё + идеальный гарнир 2 в 1. Также всегда приветствуется эксперимент по смешиванию приправ. Всем удачи и смачного!

Анастасия Нафаня Хоменко (Death Pill)

Рецепт простейшего торта, который очень любит моя подруга Таня Полторак. 

Ингредиенты:

• Песочное печенье — 500 гр
• Сливочное масло — 150 гр
• Сгущёнка — 1 банка
• Лимонный сок — пару ложек
• Ягоды — опционально

Рецепт:

Торт прекрасен тем, что не требует особых навыков общения с мукой. Просто берёте печеньки, избиваете их до мелкой крошки, после натираете сливочное масло на крупной терке, добавляете в крошку и тщательно перемешиваете. Мажьте форму маслом, выкладывайте крошку и в духовку на 10-15 минут, чтоб форма застыла. Всё, корж готов. Крем делается еще проще: в сгущенное молоко добавьте пару ложек лимонного сока, тогда сгущёнка не будет настолько приторно сладкой. Вливаете это чудо в уже запеченную форму, добавляете ягоды или фрукты и снова в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов. ВУАЛЯ! Вы восхитительны!

Рустам Левин (ШБ, Hubble, BWJS)

Пальцы по-рустамски

Рецепт:

Берём куриное бёдрышко, достаём оттуда кость, аккуратно, чтобы мясо оставалось пластом (нам его ещё потом сворачивать в рулет), кладём на досочку шкурой вниз. На пласт куриного мяса — столовую ложку сала, перемолотого в блендере с чесноком. Солим и перчим всё это дело (только изнутри). Сворачиваем в рулет, завязываем ниткой и на 40 минут в духовку (градусов на 180) на противне.

Поскольку я не люблю вкус подсолнечного масла, то противень им не смазываю. Совет таков: чтобы не отмывать противень потом — положите на него фольгу для запекания 

Михаил Сарана (Son Sovy, Gadzzilla project, Drum and Tuba)

Чили кон карне

Ингредиенты:

• Красная фасоль
• Крымский лук
• Кукуруза
• Зелёный горошек
• Помидоры
• Фарш
• Перец чили (можно очень много)
• Сыр чеддер
• Кинза
• Чёрный перец
• Какао

Если фарша 1 кг, то овощи по пол кг (всё на глаз)

Рецепт: 

Лук порезать мелко, пассируем, добавляем фарш, жарим, добавляем слегка отваренную фасоль, и все остальные овощи. У помидор снимаем кожицу (это для эстетов), режем чили, удаляем семена (тоже для эстетов).

Томатная паста - пару ложек, сыр натираем. Соль, перец - по вкусу. Тушим долго, и секретный ингредиент - ложка какао. Блюдо подавать как горячим, так и холодным со сметаной и свежей кинзой.

Игорь Сидоренко (Stoned Jesus)

Вместо рецепта могу поделиться девизом: сыпь на глаз, но пробуй!

Алексей Рачицкий (Re-Vengeance)

Сваренный в мундирах, а затем разогретый на сковороде картофель

Рецепт:

Сначала моем губкой картофель (желательно одинакового мелкого/среднего размера), затем варим до готовности. Периодически проверяем его тычками вилкой. По готовности можно чистить, солить/перчить и есть. Как правило, варится больше, чем на 1 раз, поэтому потом он холодный.

Режем очень толстыми кругами, вываливаем на предварительно прогретую дважды (один раз до добавления масла, потом после) сковороду. Шкварчать начнёт сразу. Солим и перчим, ждём несколько минут. Переворачиваем, повторяем обработку специями. Ждём те же несколько минут, выключаем и подаём. Дочищать можно в тарелках. Фишка в том, что за счёт "мундира" получается меньше отходов во время приготовления, чем если чистить картофель до приготовления.

Валерий Корнев (Ethereal Riffian)

Салат, название для которого я ещё не придумал, но рецептом сейчас поделюсь

Ингредиенты:

• Домашние помидоры
• Лук
• Руккола или базилик
• Листья салата
• Сухарики
• Сыр с голубой плесенью данаблю (пикантная горгонзола тоже подойдёт)
• Нерафинированное масло
• Сок лайма или лимона
• Соль, перец

Рецепт:

Главное тут конечно - помидоры, они должны быть сочными, и я бы советовал добавлять несколько переспевших помидоров, чтобы в салате было больше сока. Нарезать помидоры лук, рукколу или базилик, листья салата, положить сыр с голубой плесенью. Обильно приправить нерафинированным маслом, выжать столовую ложку сока лайма или лимона и соль, перец по вкусу. В конце положить сухарики (это нужно сделать в конце, чтобы они равномерно впитали в себя заправку). Перемешать. Съесть ложку. Взвыть от удовольствия и продолжить кушать.

Катя Павленко (GO-A)

Салат с куркой и яичными блинчиками 

Ингредиенты:

• Куриная грудка - 300 гр
• Кукуруза консервированная - 200 гр
• Яйца - 4 шт.
• Чеснок - 1 зубчик
• Майонез, соль, перец по вкусу

Рецепт:

Куриное филе целиком отварить в подсоленной воде.  Пока оно варится, делаем яичные блинчики. Яйцо разбиваем в тарелку, взбиваем венчиком или вилкой, выливаем на сковороду обжаривая с обеих сторон на небольшом количестве подсоленного масла. И так по очереди все яйца.

Куриное филе достать, остудить и порвать на длинные волокна. Толщину выбирайте сами. Яичные блинчики нарезать соломкой. Все это воссоединить в ёмкости для салата, добавить кукурузу, майонез и чеснок пропущенный через чеснокодавку туда же. Хорошенько все перемешать. Готово!

Можно также добавлять в салат твердый сыр нарезанный кубиками. Можно зеленый лук. Чеснок можно не использовать, но я его добавляю почти во все блюда. Немного, незаметно, но он придает аромат любому блюду. Главное не перебарщивать.

Ася Макарова (Small Depo, Logleg)

Банош

Рецепт:

Варите банош (мелкая кукурузная крупа) до состояния мягенькой кашки (соотношение - стакан баноша на полтора стакана воды), не забываете солить и помешивать, а потом добавляете все, что любите и едите. В моем случае — я накрошила туда вяленых помидоров и брынзы — вышло просто отлично.

Кирилл Цуканов (Сон Совы)

Есть классное простое блюдо, в башкирском варианте называется Тава.

Рецепт:

Берём три помидора, натираем на терке так, чтобы в руках осталась только кожура. Отправляем на сковородку, сок закипает, добавляем соль и прованские травы, вбиваем яйца (три-четыре) в кипящую смесь и размешиваем до консистенции, как в зеленом борще или а-ля пашот. Вуаля, вкусный завтрак готов.

Игорь Тулим (Tulym Posse)

Тушеное куриное филе с грибами.

Рецепт:

Берём куриное филе, соль, перец, предпочтительно "хмели-сунели", желательно немного помариновать его в соевом соусе, но можно этого и не делать. Тушим на среднем огне, примерно за 10 минут до готовности добавляем нарезанные шампиньоны с луком, которые тоже можно предварительно залить соевым соусом, но опять же не обязательно, и доводим до готовности на медленном огне.

Главное — заряжать блюдо положительной энергией, можно петь разные веселые песни во время приготовления, тогда блюдо будет вкусным и полезным. 

Андрей Tamerlan Марданов (саунд-инженер, электронный музыкант)

Тушеная курица с овощами по-балийски

Ингредиенты:

• Лук
• Морковь
• Курятина
• Баклажаны
• Сладкий перец
• Помидоры...

Рецепт:

Подаётся с рисом. Фишка в кокосовом масле (можно и любое другое, для высокой температуры), соусе "Пендас Манас" или аналогичном (острый мексиканский похож), соевый соус обязательно. Чеснок! Азия же! Готовить на сильном огне в воке! Иначе тупо тушеная курятина получится. Специй не жалеть! Чтоб у соседей слюнки потекли!

Максим Maskitol Лосев (саунд-инженер, ex-Unlimited Madness)

Чили Туберкулёзный Птеродактиль

Ингредиенты:

• 300 гр копчёной щековины
• 2 банки фасоли в томате из магазина. Это важно!
• 2-3 крупных чили или же несколько тайских, ну или любого сатанинского перца
• 2 зубка чеснока
• Карри
• Томатная паста - 2 ст ложки
• Подсолнечное масло
• Половинка небольшого лимона
• Банка маслин
• Перец душистый

Рецепт: 

Сначала обжариваем нарезанную полосками щековину с припущенным мелко нарезанным чесноком. В подсолнечном масле, конечно, и с карри. Когда щековина поджарится, добавляем нарезанный перец и немного его припускаем в горячем жире с маслом. Добавляем в сковородку всю фасоль, томатную пасту и солим. Ещё добавляем водички из чайника и хорошенько перемешиваем, должно получиться что-то вроде густого супа. От половинки лимона отрезаем две дольки и кладём их в сторону, из остатка выдавливаем лимонный сок в сковородку и снова перемешиваем. Далее реализуем концепцию - жареный суп.

Незадолго до полного загустения кладём две дольки на противоположные стороны сковороды и уже не перемешиваем. Накрываем крышкой, минут пять держим на слабом огне и выключаем. После насыпаем на поверхность нарезанные колечками оливки без косточки и перчим растолчённым в ступке душистым перцем. Жорево должно настояться на печке под крышкой ещё минут двадцать. Этот чили я бы не рекомендовал есть никому, но сам его уже ем лет восемь и ничего, жив.

***

После этого материала явно тянет на кухню и начинает вкусно пахнуть отовсюду. Выше есть вариации для покушать на любой вкус, главное, не бояться пробовать.